本幫菜

本幫菜 本幫菜
老有人問我本幫菜是甚麼?
這我回答得出來: 草頭圈子/ 響油鱔絲/ 糟缽頭---
那所謂"本幫" 的本幫,
本來是哪個幫哪個派呀?

維基百科回答不了的, 咱們得從老人的口中知道
本幫的意思就是本地
更準確一點的是, 杜月笙這位名聞遐邇的幫派老大,
清末民初黃浦江碼頭工人們販夫走卒
在上海開附 (土自旁的那個附) 以來,
大量蘇北/安徽/淮揚/來的移民工人湧入上海這個大都市,

當時用最便宜的食材, 加上各種調料
大量醬油大量冰糖燒製,  潮濕天易保存又大量勞動工作後下飯
逐漸逐漸形成了這種本幫菜的特性

原來四馬路上[會樂里]所謂的
高檔書寓中, 青樓名妓與往來的徽州鹽商與楊州鹽商
吃的多半是淮揚菜系與徽州菜
久而久之, 油服侍小姐的大阿姐傳了出來
人們擷取了精華
醃鮮鱖魚---沒有魚就用醃鹹肉代替--漸漸醃篤鮮就出來

更不用說 淮安 揚州 鎮江三地的淮揚菜
更是原封不動帶來成了現在上海生煎包的始祖
淮揚菜的燉 煨
來了碼頭4~16倉庫附近, 雪菜毛豆這些就在淮揚基礎上成了家家最常見的

本幫菜之所以發揚光大
還要感謝杜月笙在民國時代協助國民政府穩定上海局勢
漸漸地帶出了檯面, 他愛吃的"德興館"

杜月笙因為有四位姨太太,
有的餐廳竟打得他的名號叫"杜五房" "杜六房"
也算是連上攀親帶故的行銷手法了~

老人常說, 其實你看本幫菜的特色跟國民政府後來移去重慶時
連留在上海汪偽政府的官員太太們都以吃重慶菜和穿蔣夫人的鐘型黑大氅為榮
重慶碼頭菜有很大的共同點,
雖然本幫一個偏甜, 重慶偏辣
但不外乎, 調味重, 有菜有肉, 熱油爆香
這幾個特點----香, 口味重, 豐富
人們在工作勞累一天後吃到這燉可口的飯菜
似乎心理補償的因素更勝於吃精巧吃別緻吃燕窩魚翅

同理可證---香港茶餐廳煲仔飯, 魚艇粥, 叉燒飯
也是CP值高, 又香又好吃的庶民食物
對!  就是庶民食物

澆頭就是最好吃的庶民食物
點一個麫, 加上各種肉類澆頭
就是最好的一餐
所以上海最受歡迎的辣肉澆頭
大肉澆頭 配上蔥油拌麵
一絕

相信我,  絕對好吃

各種澆頭