題目： 一群老饕在吵架

大陸實在太大了


網路上有個段子
全國代表大會各省代表聚在一起
酒足飯飽之後就是互相吹牛皮,
看看誰對美食的見識廣 知識深

牛皮吹著吹著
就有點火藥味了

代表想說乾脆講講自個兒故鄉的食物
講講故鄉美食
緩和一下氣氛
席間一個西北的哥們就說
咱西北的羊肉就屬我們寧夏省的最好了
肉香膘肥層次分明 吃到嘴那是一個～～～嫩啊
連你們陝西羊肉泡饃都是用我們的羊
陝西哥們摸摸鼻子只是連連點頭

甘肅的哥們說
我們甘肅羊肉畜牧業發展
去年農業大會得了冠軍
才是全中國最好吃的羊肉

寧夏哥們回嘴: 我們才是最好的!
甘肅哥們爭論: 我們才是最好的!

這時候席間上
一個新疆塔里木的維吾爾族同胞晃悠悠地站起來說
我才不跟你們爭全國第一啊
不過新疆最好的羊在南疆

＂你們倆再努力努力就能，趕上北疆的羊肉囉!　＂

內蒙呼倫貝爾蒙古族哥們跳出來說
我才不吃你們新疆的羊
你們的羊太靠近甘肅

幾個大漢你一言我一語的
這時海南島的同志悄悄的站起來說
我們哪有----嘉積鴨/和樂蟹/文昌雞/東山羊的----羊[字]還沒說出口呢!

幾個北方大漢, 不屑的一同回頭

嘖嘖撇嘴道
[ 我們在討論羊肉的事! 你們那兒沒有~~~沒你的事
吃你的海鮮去～～]

改革之後這幾年 大陸城市之間飛快的變化
杭州當地因建築多了30萬的河南移民
成都因為西進政策多了十多萬的山西太原市人

那更不用說 南昌 長沙 合肥這幾個都市
簡直實在越來越相似
大家都吃酸辣螺絲湯米粉 都叫"唆粉"

杭州開了一家家的河南胡辣疙瘩湯店
成都更是山西蒸餃一間接一間

更別說四川麻辣燙全國都有
東北嚕串成了國民食物
"麻辣十三香小龍"是成了上海聞名的必吃之一

不知道的還問: 上海小籠包現在也吃麻辣的口味呀?

＂唉!　小龍是指小龍蝦　
麻辣十三香小龍
是指麻辣＋十三香
的小龍蝦
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

都說衣食足而知榮辱
吃好吃飽後要吃巧
但再怎麼刁鑽
再怎麼食不厭精
殺群雞而做一盤茄鮝

老話一句　
家財萬貫日食不過三餐
華廣千廈夜眠不過七呎

不能浪費糧食

王守義　十三香　台灣用的叫五香粉

一講老公仔，胡椒粉的代表
香港同事最愛
　

小二！ 來個「大俠套餐」~~~

網路有個段子『尋秦記』的笑話
一人穿越回了戰國末年秦朝初
到了飯館吃飯

古天樂 尋秦記

穿越者：小二！來碗西紅柿雞蛋麵
小二說：那沒有！西紅柿是清朝才普遍種植
                 大航海時代明末從美洲引進入中國

穿越者：那隨便來碗麵吧
小二：    麵條要到宋朝才有

穿越者：沒有麵條, 總有個包子饅頭甚麼的?
小二：    不僅沒有包子, 連饅頭都是三國時代諸葛亮七擒孟獲之後才有的

穿越者：這是個啥年代？
                那--那--那--------那來個「大俠套餐」吧！
                電視劇武俠片不都有大俠到了客棧來半斤熟牛肉二兩白乾
小二：    別別別～千萬別亂點
                這是戰國, 吃牛肉私宰耕牛都是殺頭的大罪

穿越者：～！＠＃＄％＾

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題目: 穀雨－－ 春天要過完了. 想要吃冰再等一等

過完清明
春天就快要過完了！　家裡的厚棉被可以趁天晴幾日洗洗曬曬消毒入庫
等到穀雨開始下雨，農作物好生長
春天好天氣就過完
又是濕濕的悶熱台北時節

因為清明假期第一天，一家人衝進店裡
又熱又渴
來店裡小朋友弟弟客人跑得滿頭大汗
在假期中午就吵著要／吃冰／吃涼麵

小弟弟的媽媽懷裡還抱了個更小的妹妹
一家人掃完墓回來又熱又累，大的吵著要吃冰
另一個小的嗯嗯的要準備放聲大哭
年輕媽媽柔聲勸了老半天小弟弟也攔不住，
爸爸去停車
眼看年輕媽媽一個人要接近崩潰邊緣開罵小朋友

老闆跳出來當壞人
硬下脾氣凶巴巴地說


[喝冰飲料就不賣涼麵給你，
要吃涼麵就別想喝冰飲料]


弟弟聽了嚇的坐好, 連小的也嚇到不哭了
小朋友低聲不情願的問：為什麼？為什麼 ? 
                                        　不是說清明之後可以吹冷氣！！！
　　　　　　　　　　　應該．．應該就可以喝冰的呀

老闆繼續扮黑臉： 祖師爺規定的, 祖師爺說的                 
                                 "春天沒過完就不能喝冰的"
                                 "春天沒過完就不能喝冰的"
                                 "春天沒過完就不能喝冰的"
                           
還沒"立夏＂
日間氣溫超過３３度才准吃冰
等過完清明連假再說．


看著年輕媽媽轉頭給老闆一個又一個點頭又萬分感激的表情 
老闆對小孩是有一說一, 有二說二
狠的下心 兇他一兇

哈~ 反正
娃兒不是我生的 不心疼

訓了一頓, 靜下來
擦完了汗
臉也洗乾淨了
小弟弟乖乖地坐回座位吃完涼麵, 
還悄悄的問媽媽:
                                我的麵吃完了, 菜也有吃光光
                                那---那-----, 那可以吃甜點配飲料了嗎?

青丘白淺----麥草汁糖心鬆糕

送一個,  用麥草汁染色糯米粉蒸製的糖心鬆糕
配著泡的東方美人茶裝在玻璃杯
來轉移小弟弟想喝冰的注意力

年輕媽媽突然問一句, 這顏色好漂亮喔~ 這糕叫甚麼名字?
老闆得意回答:　青丘白淺
年輕媽媽聽了，愣了一秒鐘反應過來
樂的笑了出聲！　像！　像！有像
笑著問：　哈哈～那，還有太子夜華嗎？
可見這位年輕媽媽也是受了［三生三世十里桃花］的毒很深

老闆大聲回答：　有～～～

年輕媽媽遇到同好
樂開懷得一直說，一直說
生老二坐月子的時候是去年夏天最熱的時候
熱到３７～４２度
先生又忙，家事/小孩/親戚/恢復去上班
很多事都得她自己一個人面對
看著三生三世十里桃花
有一度讓她回到１８歲的少女感覺，
邊看邊哭，邊哭邊笑


很高興只是一個小糕點
讓一個在清明節當天累得半死的年輕媽媽
重拾了笑臉

相互約定也要為這位媽媽
作一系列 (甄嬛傳) (如懿傳) 點心

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左上:　白鳳九　　右上：青丘白淺
左下：太子夜華　　右下：東華帝君

左上：　蝶豆花藍紫－少陽紫府東華帝君　　右上：黑芝麻糖糖心－一身玄色太子夜華
左下：枸杞白糖心－眉間一點鳳尾花白鳳九　　右下：麥草汁紅糖流沙－－青丘狐族女君白淺姑姑

          

餅-----上海蔥油酥餅/ 北京烀餅/ 北京鍋塌餅/ 東北地三鮮鍋溜子/ 河南燒肉烀餅

中國童話故事三月---有個著名的故事 [ 頭枕燒餅 ----餓死了 ]

從前有個烙餅師傅，因為成天忙著烙餅賣餅，所以直到年紀很大了才娶妻。他的老婆叫「蘭花」，長得細細瘦瘦十分美麗，可是自小便懶得出奇，再加上爸爸媽媽寵她慣她，什麼事都不讓她動手。所以即使油瓶在她面前「哐」的倒了，她也不會伸手扶一扶；即使野貓拖走了廚房的魚，她也不肯站起身趕一趕。

　　餅師好不容易才討到一個老婆，簡直就把蘭花捧上了天。
蘭花懶得洗衣，餅師就說：「好，擺在一邊，等我發好麵就來洗。心愛的蘭花，你可千萬不能累著。」
蘭花懶得升火煮飯，餅師就說：「沒問題，我們就吃烙餅吧！寶貝蘭花，你的手可千萬不能弄黑了。」
凡是家裡粗活笨活，餅師通通都一手包辦了。蘭花卻樂得清閒，躺在床上什麼也不用做。



　　餅師的娘事事看在眼裡，可把她氣得七竅生煙。她說：「氣死我了，懶媳婦碰上呆兒子，家不像家，店不像店，這個家我待不下去了。」說完，就挽了個花布包袱，氣沖沖的往女婿家去了。 婆婆一走，蘭花更沒顧忌了，她索性就整天舒舒服服的歪在床上，對餅師說：「給我買包蠶豆吃吃吧。」再不然就嬌滴滴的說：「給我買斤糖炒栗子吧。成天在家沒東西吃，真無聊啊！」餅師被蘭花使喚得忘了店裡吃餅的客人，箭一樣的奔來奔去為蘭花買大包小包的零食。


　　水、零食，再加上餅師烙的香噴噴的大餅，堆在蘭花的床頭，就像一座小山。原來細細瘦瘦像根筷子的蘭花，每天又吃又喝又不勞動，慢慢的就變成鼓鼓胖胖的大蘿蔔啦。

　　這一對懶老婆和呆丈夫的趣事，就一家傳一家，巷頭說到巷尾巴，大家都當個笑話說來說去。

　　胖得不像話的蘭花，從早到晚躺著不肯起來，最後躺得腰也酸，背也痛，乾脆裝起病來，每天「唉喲！唉喲！」的哼個不停。餅師心疼得不得了，趕忙說：「可憐的蘭花，你可千萬不能生病呀！」

　　蘭花哼一聲：「我腳酸啊。」餅師馬上替她捏腳。蘭花又哼了一聲：「我背痛啊。」餅師立刻替她搥背。吃飯的時候，蘭花連碗都懶得端，餅師說：「可憐的蘭花，你不要動，我來餵你。」

　　蘭花就這樣，吃了睡，睡了吃。以前還會哼哼唧唧，現在懶得哼了，甚至連眼皮都懶得睜開哩。

頭枕燒餅------餓死了

　　這一天，店裡來了一個客人說：「烙餅師傅，你娘想你想病了，他妹妹特地要我帶個口信，要你趕緊去探望探望。」

　　餅師聽了，急得生意不做了，想要立刻就去看娘。可是再一想，蘭花怎麼辦呢？他在蘭花的耳邊說：「蘭花啊，娘病了，你起床隨我去看看娘，好不好？」

　　蘭花眼都睜不開，根本就不理他。

　　餅師想：「她不想去就算了，我一個人去。可是，到妹妹家，來回至少要十天，誰給蘭花端飯倒水呢？」餅師只好去拜託東家大娘幫忙照顧蘭花，可是大娘說：「你家的嬌蘭花，我可伺候不來。」餅師再去拜託西家大嬸，可是大嬸說：「你家的嬌蘭花，我可伺候不了。」

　　


餅師擔心娘的病，又放心不下蘭花，急得他團團轉。忽然這個呆丈夫想到一個好主意。他連夜和麵發麵，又擀又烙，終於做成了一個二十斤重的大圈餅，他把這個餅一套就套在蘭花的脖子上，餅師鬆了一口氣，附在蘭花的耳朵邊說：「蘭花啊，這張餅夠你吃十天了，你可千萬不能餓著，我馬上就回來喔！」

　　餅師就放心的離開，趕去妹妹家。餅師的娘一看見兒子，開心得病也好了。餅師看看娘沒事了，又匆匆忙忙的趕回家。

　　到家一看，他的心肝寶貝蘭花居然死掉了。原來她只啃完嘴邊的餅，就懶得伸手把脖子後的圈餅再轉一轉，就這樣餓死啦。

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三月天氣春天, 時冷時熱
下雨天涼鄰居長輩想吃油煎的脆餅, 
天熱老人家想吃蒸的荷葉餅
我乾脆中午每日特餐, 午餐做一些台灣不常吃到[餅]

尤其"烀餅", 
不同於東北的"鐵鍋餑餑燉小魚", 把餅貼在鍋邊上中間燉煮的菜肉一燉好, 旁邊的餅也烙好, 簡稱一鍋熟
烀餅是桿好麵皮抹油層次疊好, 蓋在燉煮的菜上方, 當作鍋蓋
戲稱(來給燉肉蓋被子囉!!!)

餅的一面吸收湯汁, 另一面透過蒸氣蒸熟
餅的周圍一圈, 湯汁收底後餅烤的 焦黃香脆
一餅三吃

東北三鮮烀餅

鄰居好吃的問, 你這是在哪學的?
不是米其林/也不是八大樓八大館/ 
純粹的農家菜
大陸當地的農家樂, 也像咱們九零年代的土雞城, 每個城市的市郊區一家家開出來.

北京韭菜烀餅

北京烀餅應該就是----煳餅, 音譯過來的, 北京大爺們的隨性口音, 講著講著就成了其他北方外來住在北京的人口聽成了烀餅.
餅中有大米粉用煎烤方式, 口感較脆, 俗稱"北京pizza" 

北京烀餅, 幾乎都是韭菜雞蛋口味的, 用的就是春天第一把韭菜, 時鮮時鮮, 就是春天當季的蔬菜吃才叫時令菜
很樸實的一道又有菜又有主食 , 非常適合全天下中國人

都說春困秋乏 夏懶冬眠 咱們勞動人民就是要吃飽了才能繼續勞作. 

新的一年 祝大家 覺睡了好 飯吃的香----人生才能奔向詩和遠方2. 

祝大家飯吃得飽覺睡的香

題目: 一理通百理明 ---------------西安鏡糕/ 上海鬆糕/ 蘇州廣寒糕/ 臨安重陽糕/ 台北狀元糕

當我第一次看到西安 [鏡糕 ]的時候

"狀元糕' 狀元糕" 狀元糕" 

心中不斷吶喊

這不就是我小時候在台北吃的狀元糕嗎?

連作法都一樣, 是位老大爺騎著三輪車, 有個抽屜

車上改造成可轉動的蒸爐

放上果乾葡萄乾紅糖

轉一圈

叉子一插 

人民幣一塊錢

算是豪華版台灣夜市的狀元糕

我小時候在台灣

只吃過糖花生跟糖芝麻

兩種口味

爸媽不太准我們吃街邊小吃 

一方面放任小孩饞嘴老是想討吃零食不好

另一方面是台灣80年代色素氾濫問題頂嚴重的

家裡還是管得嚴

但是, 狀元糕這一樣

只要過年回台北過年

台北火車站衡陽街附近一排

攤販有香腸炸饅頭/炸地瓜/飯糰/蛋餅/棉花糖

通通一律不准買

唯獨看到賣這個狀元糕的攤販

回頭望望爸媽

一定塞給你幾個硬幣准你去買

長大後我曾問過我父親

為什麼可以只要是賣狀元糕的就願意讓小孩買

父親說

做這個點心是細致的手工辛苦活

願意賣這個的多半是實誠人

而且吃著這個比起蘇州名點采芝齋大店的雲片糕好

現做現蒸看起來新鮮, 放到隔日做糕的米粉就發乾硬

下方狀元糕 / 上面西安鏡糕  (百度搜尋)

長大去上傳統中國點心的課程時,

開始發現

中國很多點心都是隨著移民遷移, 落地到當地

作法基本不變

適應當地的食材, 多加了些花樣

你試試看看廣東的缽仔糕, 是不是跟遠在一千八百里之外的西安鏡糕

很相似呢

所謂秉持工程師精神的一理通百理明

當師父一教會我做紅豆鬆糕當下, 

蘇州桂花的廣寒糕/臨安淮揚菜的重陽糕/符苓糕

就砰砰砰的一次次地都做成功

左: 桂花廣寒糕 中: 重陽鬆糕  右: 紅豆鬆糕

介紹了這麼多的糕

我祝大家

生活上都事事順心 工作步步高升

就所謂的一理通百理明 放膽去做

誰都是摸著石頭過河

哪有誰都是一生下來啥都會的~~~

老闆娘蓉城在哪裡呀? 老闆娘你不是大陸人呀？ ----回鍋肉與蒜泥白肉

24節氣到了 " 雨水"
過完年後，春天天氣一直下雨下雨
身為老闆觀察到大家都懶洋洋的
連從店門口走路都拖著拖著，
的確！天氣陰雨潮濕
使人不太打得起精神
也因為潮濕，想點油炸物的客人比較多

作為老闆，我當然是樂見多點餐生意好
但作為廚師，良心還是說一句
＂不可以天天吃油炸的＂

畢竟［食神］電影有教我們
唐牛要求給小朋友吃
薯條炸得要多乾有多乾／冰塊要多大有多大／椅子要多小有多小
唐牛的下場就是變成狗，　
啊！錯了！　是阿叔變成狗了

給大家提點精神
吃一點辣味的東西
辣椒的確去除濕氣，但多也上火
店裡有　＂蓉派川西回鍋肉＂以及　＂蓉派川西蒜泥大肉＂

客人就問啦！
　［老闆你是哪一省過來的ㄚ？你是甚麼時候嫁過來的呀？］
　［怎麼可能是台灣第三代！！　你講句台語來聽聽］

這個問題我從剛剛畢業初入職場工作時，
去市場買鳳梨時就有人問，去五金行買鐵絲老闆也問，

２０年來就一直有人問
我都不好意思回答了！　
我真的口音這麼像對岸大陸的本地人嗎？
是！　我不僅口音像，模仿大媽罵人更像
給大家介紹＂戲精牡丹＂
提振精神好好上班

來說說這位＂戲精牡丹＂
是四川音樂學院的正統話劇本科生
父母是山西太原人，因響應８０年代大陸開發西部計畫
全家移民到成都在成都生活長大

成都，　別名（蓉城）
四川靠西邊，　吃的辣沒有川東重慶，
碼頭江湖菜那麼鮮辣生猛
成都的辣比較柔和，也因為潮濕
用的香料／大料／花椒
跟大航海時代明朝末年才傳入中國的辣椒
調和的最為搭配

台菜中最有名的蒜泥白肉，跟成都的蒜泥大肉
有異曲同工之妙，但多了一點生肉醃過的香料味
這樣的口味很容易融進了咱們台灣的口味
八年抗戰當時也非常容易地融進，
避難到大後方來自各省的人們家庭中
就成了各地人們最愛的一到家常菜

蒜泥大肉

回鍋肉有四川郫縣的豆瓣醬最為上乘，
又鮮醬色又黑但它是蠶豆做的，
台灣人１００個新生兒就有３個Ｇ６ＰＴ基因缺乏的遺傳
（衛生福利部國民健康署　遺傳疾病健康諮詢）

我生為台灣人儘量不敢用此蠶豆製品
連超好吃的XO海皇醬都得替換掉
咱們台灣人多有此基因缺陷, 吃了不至於立刻致命
不適是一定會造成的
自己知道喔連樟腦丸也避開點喔!!!

但我在大陸吃過的，實在好吃，
炒回鍋肉時又容易上色
只好儘量模仿，還原當時在上海新華醫院對面的＂蜀城巷子＂老四川菜吃到的味道囉！

對囉！成都人也叫它＂敖鍋肉＂

立春了-----我應該就是吃了餅後想當老闆娘的

長白山上的好兒郎~

家裡父母都是南方人
我卻愛吃北方麵食
八成上輩子是長江以北的北方人投胎的
看完馮小剛的1942 電影, 
因為大飢荒餓死了兩百多萬人看完難受萬分, 
想到說不定自己上輩子也可能是飢荒餓死的河南災民,
又說不定閻王爺當時看我可憐, 想說這姑娘生前還頂善良的
乾脆給她投胎到一個溫暖一點的地方, 一輩子吃飽餓不死.
這不就---生到台灣, 當了廚師
雖非富貴至少家境小康, 爹疼媽疼從來沒餓到過我

一直以為, 一到春天
萬物生長, 一定沒有動物或人餓死的
直到我讀了劉震雲的1942原著(溫故 一九四二) / 陳忠實的白鹿原/ 賈平凹的秦腔--, 
原來真實的農業社會春天是最青黃不接, 
冬存糧剛剛吃完, 連野菜春芽沒長出來, 
要是前一年的秋糧不豐盛
打春天冰雪一化開, 指不定哪家就得賣兒賣女. 
甚至刮榆樹皮來吃, 因為榆樹皮一泡水就發黏, 黏糊糊就騙自己是吃了一碗薄粥熬的糨糊

瑞金醫院女醫師  青簡  攝影作品

立春立春---北方社會就發展出咬春的習俗, 要吃春餅
山東還有吃蘿蔔的習俗
我就吃過濰坊的蘿蔔, 真正青色的皮, 裡面青色的肉, 

吃起來的確有點甜甜的味道, 怪不得人家說煙臺蘋果萊陽梨，不如濰坊蘿蔔皮
吃春餅就要配點糖醋蘿蔔, 若咱們台灣能進口, 
一定買來給大夥嚐嚐
春餅有點像我們台灣吃的鴨餅, 不是潤餅
是燙麵做的小荷葉餅一打開包著菜吃, 
配菜就多了, 盤盤碟碟放的一大桌,
有炒的各色豆芽, 春天發芽的芽菜
有酸甜口的蘿蔔絲/或土豆絲/
炒雞蛋/ 鹹醬的雞絲 或京醬肉絲
淡口的黃瓜絲/蔥白
大蔥肉絲捲著餅
再一起配著甜麵醬
既飽足又吃了各種蔬菜
這時候再說沒有體力幹活, 真是說不過去

春餅與菜捲

我記得田原的小說"松花江畔"
就是中視連續劇"長白山上"的原著小說,
裡面有一段寫到, 天冷的齊齊哈爾
大車店的老闆們趕完一趟車, 送完貨
都齊聚到鎮上的--老趙頭煎餅店, 每人一大碗凍豆腐燉大白菜
燉的每個拳頭大的豆腐蜂窩孔洞間都充滿湯汁
每人再要一大籃剛剛攤好的煎餅
配上大蔥加上甜麵醬
即使東北再冷, 移民去闖關東的山東老鄉
在包著菜的捲餅裡, 還是能感到故鄉的溫暖


直到2006有一次真正到了東北的哈爾濱出差交貨
冬天過去一半, 春天才剛剛開始, 
雪停不下了, 冰還沒化開
冷風夾著我們外地人的大衣一起隨著我們拉開人家煎餅店的拉門
店裡東北話話喊著 [ 老鄉~ 快掩門 ]
煎餅店的食物跟氣味
瞬間, 把場景帶回了松花江畔的小說情節中, 
大妮與拴柱/ 王二虎與小白蛇/ 大青龍與四至兒
活脫就像現實店裡的各個人們

也或許上輩子我並不是餓死的饑荒災民投胎的,
我上輩子可能就是小白蛇, 
是土匪窩裡的冷豔二當家, 
是整治了吃裡扒外的四至兒的冷面閻王
是槍殺了日本鬼子與漢奸的女英雄
後來受了槍傷
從了良, 跟了王二虎隱姓埋名過著踏實日子, 
兩口開了一家煎餅店, 穩穩當當的過完一生.

嗯~ 寫到這, 我該去和麵了!!!

上海八寶飯 vs 西安甑糕-----客倌, 儂今朝想吃哪一道?

豆沙 與 棗泥

兩種分開好吃, 但是發現一種新吃法, 吃吃豆沙再吃吃棗泥

你會覺得兩種都好吃, 

兩種分別做成鬆糕就是------紅豆鬆糕  跟  赤金(金桔)棗泥鬆糕

兩種分別做成月餅就是------紅豆雙黃月餅  跟   棗泥核桃月餅

紅豆 跟棗泥分別放在糯米蒸的糕點中, 

就可以做成好吃的 上海八寶飯 跟 西安甑糕 

看倌你仔細看看, 兩種南北不同的點心

做法跟外觀口感

還頂相似的, 以後我們一一提起

就跟比較文學似的

感謝孫儷的影視劇的《那年花開月正圓》  來自百度文章
不好意思! 第一次聽到, 聽成(那年饅頭發不圓)

讓我們認識了這麼好吃的甑糕 

一層大棗鋪底/一層紅芸豆(大紅豆)/ 一層糯米混大米

再依序再鋪一層

最後加入濃糖水, 蒸熟

最上面一層壓碎的棗泥加上北方人最喜歡的蜜餞青紅絲

吃食, 切開一大塊,  又香又糯, 西安人當早餐吃, 五塊人民幣

基本上各地其他城市已經很多有西安小吃

但這項並不普遍

幾乎只留在當地, 若不是這個電視劇, 我們根本忘了, 西安可是十三皇朝的古都

怎麼可能只會吃饅頭 只會吃硬膜 花卷

這麼不惜成本的甑糕, 果真是自古即有 (自己去找維基或百度----)

再看看, 上海八寶飯

梁實秋先生的小故事, 扎扎實實的寫在網上

不僅僅是梁實秋先生

連自家長輩, 鄰居老人家, 都直接表明---

[我有糖尿病, 平時忌口, 就是為了過年來吃一口這個軟熱香糯的八寶飯]

還要大家一起分著吃, 才好吃.

上海八寶飯, 全糯米蒸好拌入豬油與白糖

切記, 扮的份量不能手軟, 

吃上海菜,  又怕糖又怕油乾脆不要吃, 

上海八寶飯就是甜膩才能倒扣時

蜜汁又香又亮流下

鋪底的蜜餞果仁粒粒鑲嵌入飯中

上海師傅因為, 做這道八寶飯心中是不能(塌台型)丟面

若過份遷就食客又少糖有要少油, 還要又油又亮

乾脆不要做

這就是為什麼, 一般飯店的正宗越來越不正宗

老師傅的手藝, 乾脆消失在一般菜單上

只留給"門檻精"老顧客. 

上海八寶飯

很簡單!  老餐廳可是會看這人, 點菜的順序與搭配

摸出這人的經濟水平與教育文化.

並不是點的貴就是懂吃的

也不是自個兒說我是老饕, 別人就不笑話你

例如:老正興的外堂點菜的(爺叔)大爺, 個個是人精,  在客人不會點菜時

適時給客人提個醒, 客人順利點菜使請客的覺得有面子又省錢,

被請客的又吃得舒服.

若點菜請客的一直堅持己見, 又裝懂行

"不求最好, 只求最貴"

硬要冬天吃春天的菜, 

那就由著他去, 反正爺叔長袍馬褂的白袖搭一揮

朝內堂喊聲 [不接領子, 兩相塌皮 ], 

意思是不懂行沒有文化硬充場面

裏頭內廚領班高喊一聲 ---[ 大家曉得啦!! ]

做飯歸作飯, 廚師們早笑作一團

評判這人不是個懂吃的主兒!

實在是個暴發戶"槓頭"  ---Gander 

反而, 即使只點一碗湯麵, 對外堂爺叔客客氣氣地多要

一碟醋. 喝了湯後澆頭蘸醋吃

這種客, 爺叔也對此人畢恭畢敬, 因為

(人自重而人重之, 人必自辱而人辱之)

台灣只剩高雄的老正興, 師傅跟外堂爺叔夠得上硬氣

俗成[懂經爺叔], 真正老克勒. 

一經打聽, 身分居然是海軍上校退役經歷過一江山戰役

因為當食客久了乾脆來跑跑外堂端菜點菜

就算打工當當飯店的[瞭高], 既懂行又有派頭.

所以, 堂客們

自古食物無貴賤, 吃或不吃

它就在哪兒, 不悲 不喜

上海菜飯+清燉獅子頭------各回各家 各找各媽

好多好多鄰居都問我, 哪一天有菜飯呀?
應該是傳統的印象
覺得上海菜應該有菜飯

沒問題
固定周四中午都有"上海菜飯"配上淮揚口味的清燉獅子頭
作為堂吃客飯俗稱--商業午餐
若想特別吃, 先預訂一下即可

菜飯菜飯---以前也是碼頭工人
回家後 前一餐吃不完的炒青江菜
拌一拌填飽充飢用, 
台語說得[ 呷卡粗飽 ]

注意:  老上海是不用蒜進去拌炒的
用蔥油

上海沒有北方人那麼愛吃蒜
這是我在上海這幾年發現其秀氣雅致的地方
理由一是口氣不好, 二是容易上火
弄堂大媽們, 菜飯是用蔥油清炒"雞毛菜"

不懂甚麼叫 "雞毛菜"了吧
就是---矮腳青江菜,更小顆一點, 綠一點, 
青江白色的莖部分很短
這樣的青江菜, 是上選,
無論是包包子, 做菜飯
保持翠綠是一必要關鍵條件, 
配上自製的醃鹹肉
紅的綠的搭配油, 拌入飯中
清爽可口, 
這是真正大媽認可的上海菜飯,

更好吃的是, 用塌顆菜做的菜飯
因為塌顆菜 扁扁塌塌的一圈
莖菜堅硬, 如果炒完後加上高湯燉煮白米
菜不會變黃, 還又翠綠感, 更是上選
不過台灣只有陽明山種得出塌顆菜
160 /半斤--還偏偏只能生長在寒流來的幾天長得好, 
只能望菜興嘆!   種不出薺菜, 找不到馬蘭頭

連嫁過來台灣當媳婦的上海姑娘, 
都搖頭興嘆, 吃到的都是脫水冷凍偷運過來的
味道都不一樣

為了這個上海隻身嫁過來偶爾掉眼淚的小媳婦, 
老闆我呢, 做了加入豬油小青江的菜飯
稍稍緩解一下上海姑娘在婆媳關係裡受到委屈的情緒, 
說到底, 嫁過來的女兒也是人家爹生媽養的
好歹也是名牌大學生畢業, 努力工作進入外商, 適婚年齡看上這一個台灣楞小子
是真正為了愛情嫁給咱們台灣的

咱們應該要多疼惜, 
都甚麼年頭了!!
難道這些台灣婆婆沒發現, 
連Google 都變成簡體字客服專線了嗎?
您家兒子去到上海可是因為依親有"上海戶籍"的咧!
可以買到車牌的咧!

您不知道咱們台灣各方面早就已經矮對岸一大截了嗎!
人跟人之間就應該平等相對, 不論富貴
不可以有歧視的字眼在日常講出

由此事, 我發現店裡變成真正的社區活動中心!
很好!  因為遇到不公道的事, 老闆我會主持正義
更會叉著腰罵人

為什麼咧?
因為! 老闆我在上海工作
不僅學會了一手好菜

首先學會的,可是上海大媽罵人的架式
更優秀的我還能夾著"台語+英文+客家話"罵人的
別忘了老闆以前可是混跡北中南的 ~ 
罵街~ 可是不輸人的

上海式菜飯

將軍擦皮鞋 公主當妓女 -- (俄羅斯油煎餃子+羅宋湯)

這篇文章是很沉重的

[1917年十月革命]是所有社會主義一直在讚頌
偉大的蘇維埃武裝起義的紀念日,
事實上早在1914沙皇尼古拉二世在歐洲戰場上, 
打入了德國境內的坦能堡戰役
巨大的戰爭消耗
整個全國窮兵黷武, 民不聊生
沙皇自己樂在戰勝奧匈帝國榮耀的軍功下
沒有意識到, 中下階層人民已經不滿他很久了,
二月革命奠定了沙皇政權傾倒

歷史是多麼相似
二十世紀七零年代就是因為好萊塢出了個大片
"STAR WARS" 星際大戰
雷根總統順勢推出了----"太空星戰計畫"
整個蘇俄跟美國太空軍備競賽,
同樣的整個國家窮兵黷武
1988年經濟開始出現潰敗,
1990 年柏林圍牆一倒, 社會主義集團老大哥支撐不住
1991年戈巴契夫下台整個那麼強大的蘇俄瞬間瓦解
歷史總是在重複相同的故事

白俄移民就是當時沙皇時代失敗的貴族/軍隊
經由聖彼得堡穿越過狼群暴風雪加上哈薩克強盜的恐怖
西伯利亞,
一路逃難到達東北哈爾濱
生活已成困頓
1931年日本佔領東北
大批白俄難民又輾轉再逃往上海, 因為這裡既不要簽證
又有公共租界的國際政治難民庇護

但是生活還是個問題
長期的貴族生活, 會多國語言/會音樂是他們唯一的收入來源
較好的家庭, 去當了中國權貴當家庭教師, 或音樂學院的老師
更好的去開餐館, 開麵包店, 咖啡館, 霞飛路上比比皆是
比如後來來到台北武昌街開的明星咖啡館的艾思尼先生

最不幸的去從事犯罪/賣淫的, 仍有許多
上海有句話, [夜飯的晨光去了的趟火腿店開開洋葷]
不是說去洋餐廳吃飯
而是下九流炫耀,
去了趟白俄妓女戶嫖了一頓娼
譏笑白俄是打開大腿做生意

越是貴族高層,
越拉不下臉來做體力勞動的活計, 端茶倒水服務的勤行
開妓女戶竟然最賺錢
還打著貴族頭銜, 讓上海瘪三趨之若騖

反觀猶太人二戰時期也流亡到上海
人家該當醫師得當醫師/ 該當裁縫的仍作裁縫/ 老弱幼小乾脆進紡織廠當女工,  也要為家族掙一份工錢
猶太民族整個的自尊自重,
還是相當受到上海街訪鄰居的敬佩


所以梅濟民教授的小說--"西伯利亞的鐘聲" ---中,
一個癡情的白俄伯爵大人
因為逃難時未婚妻的失蹤
淪落在街邊擦皮鞋, 一方面有收入.
一方面可以打聽, 誰有知道未婚妻的下落
看完小說感嘆伯爵大人在下雪紛飛的街頭, 因為國破家亡拉著小提琴的憂傷
但更讓人揪心的生氣的,  為什麼才華洋溢伯爵大人不走出悲傷
學校都來聘請他當小提琴教師
也許能更有效率地找到未婚妻的下落

但也許是一個民族性使然
這位白俄伯爵大人直到二戰結束早已白髮蒼蒼
仍找不到未婚妻下落
獨自一人老死在上海街頭

海派西餐廳中, 羅宋湯算是當時留下來最有名的
1.   俄羅斯同事的羅宋湯都是加了甜菜根和酸奶烙紅通通的一碗,來自烏克蘭也許較貼近傳統.

2.   自家長輩吃到的是有牛肋肉番茄馬k高麗菜芹菜的一碗,
來自20~30年代上海改良不少, 加了紙醉金迷的十里洋場味道.

3.   現代上海的同事吃到的是, 加了"紅香腸"的一碗
因為60年代中國3年大饑荒, 自此之後牛肉奇缺, 乾脆以紅腸代替上海老大媽跟老大爺吃到的都是加紅腸的.

同理, 海派西餐改良了巧達濃湯的作法
呈現出"金必多濃湯"
俄羅斯餃子也是
簡單一點, 就是一大張麵皮裡面有洋蔥 碎肉, 
作得大大一片
吃得很飽很撐
改良改良, 上海廚師加入了油酥麵的作法, 作的精緻小巧一點
又因為解放後帶去了香港
在港式茶樓裡, 發明出了"咖哩餃"

所以, 海派海派
能融入這個大城市並能好好生存下來的
就是上海人的精神,
各種羅宋湯沒有好壞.沒有高低之分
俄羅斯餃子, 中國餃子 也是麵皮包肉

俄羅斯油煎餃子

燜麵－鄉愁的滋味

有幾位老人家一看燜麵

急慌慌的推門而入,

老闆娘你會做燜麵, 

我-我---我要來一碗

不僅我會做, 半個大陸的大學生都會做

各個在城市奮鬥的單身漢為了吃飯, 

只要一回老家時，優先學會的料理

它簡單／好做／吃起來特別有家裡的味道

讓人懷念

就是收拾的時候, 洗鍋特別麻煩, 焦急的人常常刷鍋刷到發脾氣

所以, 勤勞的主婦手腳麻利的, 早早清潔整理完灶台

坐下清清爽爽的與家人一同吃飯

當時在上海, 看著手底下帶領的幾個弟弟們

各個都是大陸的名牌重點大學畢業/
任職外商公司/長的都一表人才高大健壯

理論上都是上海人民公園招親大媽們爭搶的女婿對象

但, 幾個都沒有找著對象

我想男孩子總歸收拾家務, 比較懶一點, 

都說懶漢懶漢~ 給大家分析分析上海城市中打拼的單身漢類型

1/3 願意洗鍋收拾也願意也做得好燜麵的

      的早早都討到老婆, 家犬型

      被馴化的很好, 刷鍋洗碗連水果都切好

1/3 寧可丟在水槽泡隔夜的, 老牛拉車型, 

      推拖拉, 到最後還是會找到一個不嫌棄他的姑娘

1/3最後剩下的單身漢弟弟們屬於狼型,  

     瀟灑隨性自由自在, 機動性強好戰善鬥, 善謀略

     不是計畫性的去人家家裡蹭飯吃, 

     乾脆就裝可憐讓不同的姑娘們給他做好吃的, 

     再懶再笨的就吃吃泡麵

     實在懶到連水都不燒, 只好打了電話叫外送

餵飽這些弟弟們, 宿舍請的阿姨最常做的就是燜麵

肉絲切的大大的, 醃過酒醬油

大火下鍋爆炒, 加水沁入湯汁加調料配菜,

麵條不下水煮, 而是直接鋪平在湯汁上面

湯汁多了爛糊成煨麵, 湯汁太少肉柴麵焦

最好的收乾湯汁, 麵也燜熟了

吸飽湯汁的麵條再一點鍋底煎成酥脆的麵鍋巴

好吃, 鹹香, 又飽足感

吃飽了大家話家常, 

住河南的最為驕傲的不是他們為中原文化, 中原地區有開封府

反而是河南出了個岳雲鵬, 德雲社的扛霸子, 
全中國最紅的相聲演員.

住河北的最驕傲的不是他們北洋大學堂, 中國第一所大學

而是他們有個高圓圓

長的夠美吧! 把趙又廷都拿下了

住東北的最驕傲的不是他們各個都是爺們, 
落狠話時的黑話特別好聽

＂過了山海關, 有事找本山　＂

而是他們遍地出美女, 光是個趙本山的東北二人轉裡面, 

關婷那/畢暢/嬌嬌----全部個高膚白腿特長

早早成家已經落籍於上海的家犬型弟弟, 這時急急地說

[我------我們, 我們山東也有----范  ---范冰冰!]

大家一聽, 又笑又罵的槌他一頓, 

燜麵乘載家家戶戶的記憶, 幾乎長江以北的家庭主婦都會做

慢慢地傳到長江以南來

家犬型弟弟, 雖然面對外籍老闆時最孬, 
面對客戶時最不敢起衝突

但是他回家去做給上海老婆吃, 做給女兒吃的燜麵

就是他家裡女兒往後對爸爸所有記憶的味道

他女兒往後不論去了哪裡, 都會記得爸爸做的燜麵

女兒自己也會做，
想爸爸了，就想盡辦法做出一碗一模一樣的

家家戶戶傳承的美食就是這樣由北方傳到了南方

由一代人傳到下一代人流傳出去

所以, 的確有老人家, 

在對著吃完的一大盤豆角燜麵空盤子, 

紅了眼眶, 沉默許久

走過去輕輕地給他添個香片茶, 

問:　是不是不合您口味？太鹹還是太淡？

老人搖搖頭

輕輕再問：　天冷了，下次給您做個湯麵如何？

老人家說：　現在台北幾乎吃不到燜麵囉！妳一個女孩子那麼年輕竟然會做～～

要我堅持一直開下去，到他吃不動為止．　

吃到燜麵也是一種鄉愁，我在這邊，而母親已在那邊．

豆角燜麵

家家戶戶秋收時候，農忙ˊ常做來吃

維基百科：

以麵條覆蓋於半熟的燉菜之上一併以小火燜熟。配菜可以選擇，但通常以肉絲豆角為最常見。

豆角燜面在山西、內蒙古河套地區頗為流行。也是京津冀等地部分居民的家常飯。