只有「冷」字，
但凡北方說的「涼」，
到了上海人嘴裡一律是「冷」，
例如::北方人說的「涼水」，上海人就說是「冷水」，
北方人說「今天挺涼的」，上海人說「今朝蠻冷咯」。
北方用「涼」，而南方用「冷」。
有個「冷颼颼」的用語，一直是吳地（包括上海）沿用至今
形容春寒料峭三月天
北京小菜中----涼拌蘿蔔/涼拌三絲/涼拌毛肚黃瓜
小料加上辛香料
撒著香菜淋上麻油
伴著吃, 爽脆順口
上海話裡呢? 就叫[冷盤][冷盆]
連涼麵上海都叫[冷面]
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| 上海雜菜冷面 |
不同於東北朝鮮族自治區的延邊冷面或延吉冷面
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| 淘寶上的冷面 |
剛去上海時
同事中午一起吃飯
吃冷面 吃冷面
我心想的是韓劇中吃得帶了湯的水梨黃瓜番茄湯的冷面
又還是冬天時長得像煎餅果子似的烤冷面
[ 烤冷面也還是用紅薯粉作的粉條做的]
到了店門口
上海冷面就是漢人常吃的涼麵
國營老店價格大約
一兩 8 元 二兩 12 元 三兩16元
在浦東陸家嘴上班的白領女孩子
也能一次吃下三兩涼麵
結結實實一大大盤
上海 清冷面
只淋上糖醋花生醬+芝麻醬,
配上豆芽青椒絲的叫 [清冷面]
還有冷餛飩
也是搭配著酸甜芝麻醬吃的
好吃就在醬香酸甜
芝麻醬跟花生醬的比例1:1用油謝開
糖醋酸甜各家有所不同
各家老店的不同
例如:王家沙/四如春/滄浪亭
這些國營餐廳50幾年以上的老店
經過了收歸國營/文革人民食堂大鍋飯/改革開放自負盈虧/外來連鎖
用最簡單白色的磁磚牆
天花板還有老式旋轉風扇轉著吹
衛生/實惠/通風又涼快
服務大媽阿姨動作俐落
笑容爽朗/招呼客人有一股喊家人吃飯的熱情勁
卻看著上菜動作不疾不徐
一點急躁感都沒有
比人擠人在商業區連鎖店裡
聽著可比一致化不知是哪裡日式SOP訓練出來的不陰不陽的 [歡~迎光臨~]
舒服多了!
想吃肉的
客人喜歡點加的各種"澆頭"
有: 腐乳肉/蔥燒大排/辣肉醬/燒蝦仁/燉爛肉
就有肉又菜又有主食
店家還會附一碗紫菜清湯
不想吃肉的
香菇烤麩/毛豆雪菜
加點一個煎的半熟的荷包蛋
配上香菜豆皮/炒青菜/豆干
就店裡有甚麼小菜
拜託師傅都各來一點
就叫---[雜菜面]
只能堂吃的熟客
師傅才願意每樣多給一杓
也是成了滿滿堆成尖的一大盤
再講究一點的客人
上海話叫
"考究一點"
點一碗餛飩湯
中午吃完著一餐, 就倆字
舒服
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