2018年5月18日 星期五

上海立夏吃西瓜 ---8424 西瓜

立夏開始,
上海人就可以吃西瓜了一路吃到立秋
度過魔都炎炎夏日的高溫
上海大媽們的立夏習俗是契個西瓜, 契個鹹蛋
鹹蛋是配早上泡飯的
醬菜/黃瓜/加上鹹蛋一早是這麼打發的

吃完早飯接下來要逛市場啦
事實上靜安區的市場這時候還有很多水果
孟夏開始櫻桃還沒退/杏桃/楊梅/櫻桃還在市面上
最新一新上市的就是------------浦東鄉下南匯區來的綠皮紅肉大西瓜

很開心看到街訪鄰居開始買西瓜
還保持良好的習慣用個"網兜"
像拎個籃球一樣
拎著西瓜走在舊城街上準備回家
小一點一個五六斤的西瓜
差不多3kg 左右
實在提的重
即使有電摩托的
在菜場裡一直提著也累的慌

趙家大媽就是這樣的一個上海大媽
家裡成分好根紅苗正
分到的靜安區老房子
有4個房間加一個亭子間
通通租出去當 包租婆
自己住在路口另一邊的小樓
兒女不在上海 
就出租房子給醫院附近工作的護士/醫師/上班族


有些時候
就叫上租亭子間房子住的幾個外地來上海工作的小姑娘們
幾個小姑娘就像兒媳婦候選人似的,賣菜燒飯一樣一個的帶在身邊
"少放點醬油   多放點糖     蔥要切秀氣一點"

趙大媽週日出去逛市場
總帶上租房子的小姑娘去幫忙 拎油提米揹菜提水果樣樣不少

但看到市場上有蔥油雞蛋灌餅/山楂糖/崇明糕/梅花糕  
也不吝嗇地給每人都買一塊
有時娘倆人 有時候娘們三人 
邊走邊吃 邊瞎聊邊說笑 像一群吱吱喳喳的女學生
 
回到老房子 趙大媽直接洗菜下廚示範兼對房客小姑娘們的廚藝教育訓練

初夏一早 大媽大嗓門再樓子底下喊
[小劉~ 小劉呀~小陳呀 起床沒?陪阿姨去趟市場
阿姨腰不好,提不的重物,來來~來買個西瓜來冰在冰箱契契,夏天到了呀 真真是熱死人了呀~!@#$%︿&}


大媽們幾乎上市場也不太用塑膠袋
菜販們也懶得另外添置一袋袋的塑膠袋
習慣大媽阿姨爺叔們都往自個帶個菜簍
或拖的菜籃

沒有雜亂的摩托車
電摩托的也進不來巨鹿路市場
沒有滿地飛的塑膠袋 
上海市2010就早有管制
不過菜渣果皮也是到處都有
不小心落在地上任人踐踏的
剩下的市場的情景就
全世界菜市場幾乎都一樣的

阿姨媽媽們挑水果/檢水果的不管貨物有 多新鮮 多漂亮 多清脆
心裡有多中意
上來都一句 
[唉約約~~ 唉約~ 這是西瓜滴呀]
一聲聲的 (唉約 ~ 唉約約~) 
像每個媽媽阿姨都踩了腳大牛糞似的

再來眼睛也不看瓜商
眼直勾勾盯著一堆西瓜
手中趕快多翻幾把 找挑上眼的
菜商多好脾氣的說

   [大姊呀~ 這是最好的啦~南匯鹽灘地8424西瓜,今年新上市滴!]
順手遞上一個西瓜,拍拍聲音表示質地結實汁多瓜田
阿姨接到手上掂的掂後輕輕放在右邊 表示不要
談判雙方誰先提的offer 必然不立刻被接受
    [小了!再大一點的,阿拉家人多,每個都要契到的呀]

果然MBA各商學院的談判技巧都是由菜市場演變而來的
再捧起另外一顆瓜,看起來比剛剛那個還要小
嘴上卻說 這個比較大一點 秤一下
菜商 15 塊
    [唉約~ 還這麼貴呀? 多少鈔票一斤哪?]
還是晚幾天再來買囉! ]  說著就要帶著倆小姑娘離開攤子
    [大姊呀~天熱我賣賣光, 好回浦東阿! ]
趙大媽再轉回身來朝著右邊走去  拿起剛剛菜商第一次遞過來的那一顆
   [好啦好啦! 就這顆 算我15塊好伐? ]
   [好! 好! 好!大姊儂開心就好,還帶自家小妹們來買菜幫忙]

菜商手腳麻利的收錢找錢
嘴上還甜言蜜語
趙大媽早就笑得付過了錢忘了要拿瓜 
笑得開心的轉身就要走人


   [阿姨!甚麼是 8424西瓜 呀?]
[儂不曉得呀? 甜的咧 上世紀後改良場從新疆瓜改良出來的  台灣沒有這品種的~每到夏天都要契! 契了不生痱子不長口瘡 不契夏天過不下去的啦~~~~~]


這類必經的討價還價之過招回合
每兩個禮拜必定上演一次
中間哪個禮拜是
阿姨搭隔壁小區的交通車去"沃爾瑪"大採購 
回來後說"沃爾瑪"的西瓜一大顆才 12 塊
念叨唸叨!念了一整天 

準備下一周周日又要叫起兩位姑娘們
一起殺回市場 找那個小販再殺價一回合



2018年5月6日 星期日

上海人吃的到底是冷面? 還是涼麵?

上海話裡幾乎沒有「涼」字,

只有「冷」字,

但凡北方說的「涼」,

到了上海人嘴裡一律是「冷」,


例如::北方人說的「涼水」,上海人就說是「冷水」,

         北方人說「今天挺涼的」,上海人說「今朝蠻冷咯」。



北方用「涼」,而南方用「冷」。

有個「冷颼颼」的用語,一直是吳地(包括上海)沿用至今

形容春寒料峭三月天


北京小菜中----涼拌蘿蔔/涼拌三絲/涼拌毛肚黃瓜

小料加上辛香料

撒著香菜淋上麻油

伴著吃, 爽脆順口

上海話裡呢? 就叫[冷盤][冷盆]

連涼麵上海都叫[冷面]



上海雜菜冷面





不同於東北朝鮮族自治區的延邊冷面或延吉冷面


淘寶上的冷面




剛去上海時

同事中午一起吃飯

吃冷面 吃冷面

我心想的是韓劇中吃得帶了湯的水梨黃瓜番茄湯的冷面

又還是冬天時長得像煎餅果子似的烤冷面

[ 烤冷面也還是用紅薯粉作的粉條做的]

到了店門口








上海冷面就是漢人常吃的涼麵

國營老店價格大約

一兩 8 元 二兩 12 元 三兩16元

在浦東陸家嘴上班的白領女孩子

也能一次吃下三兩涼麵

結結實實一大大盤


上海 清冷面


只淋上糖醋花生醬+芝麻醬,

配上豆芽青椒絲的叫 [清冷面]

還有冷餛飩

也是搭配著酸甜芝麻醬吃的





好吃就在醬香酸甜

芝麻醬跟花生醬的比例1:1用油謝開

糖醋酸甜各家有所不同

各家老店的不同

例如:王家沙/四如春/滄浪亭

這些國營餐廳50幾年以上的老店

經過了收歸國營/文革人民食堂大鍋飯/改革開放自負盈虧/外來連鎖

用最簡單白色的磁磚牆

天花板還有老式旋轉風扇轉著吹



衛生/實惠/通風又涼快

服務大媽阿姨動作俐落

笑容爽朗/招呼客人有一股喊家人吃飯的熱情勁

卻看著上菜動作不疾不徐

一點急躁感都沒有



比人擠人在商業區連鎖店裡

聽著可比一致化不知是哪裡日式SOP訓練出來的不陰不陽的 [歡~迎光臨~]

舒服多了!





想吃肉的

客人喜歡點加的各種"澆頭"

有: 腐乳肉/蔥燒大排/辣肉醬/燒蝦仁/燉爛肉

就有肉又菜又有主食

店家還會附一碗紫菜清湯



不想吃肉的

香菇烤麩/毛豆雪菜

加點一個煎的半熟的荷包蛋

配上香菜豆皮/炒青菜/豆干

就店裡有甚麼小菜

拜託師傅都各來一點

就叫---[雜菜面]

只能堂吃的熟客

師傅才願意每樣多給一杓

也是成了滿滿堆成尖的一大盤





再講究一點的客人

上海話叫

"考究一點"

點一碗餛飩湯


中午吃完著一餐, 就倆字

舒服